维生素 E（Vitamin E）
核心标识
化学本质：脂溶性维生素，核心活性形式为 α- 生育酚（α-Tocopherol）
CAS 编号：59-02-9（α- 生育酚）
分子式：C29H50O2
分子量：430.71
化学类别：苯并二氢吡喃衍生物（生育酚类）
别名：生育酚、VE、α- 生育酚、维生素 E 醋酸酯（常用酯化衍生物，CAS：7695-91-2）
基本性状
外观与气味天然维生素 E（α- 生育酚）：常温下为 淡黄色至金黄色透明油状液体；具有轻微坚果样特征气味，无刺激性异味；流动性良好，吸潮性极弱（脂溶性，不吸水）。
维生素 E 醋酸酯（酯化衍生物）：白色至类白色结晶性粉末或蜡状固体，熔点 25~30℃，稳定性更强，无明显气味
核心物理参数 - 密度（25℃，油状）：0.94~0.98 g/cm3
- 沸点：485℃（常压，分解）
- 溶解性：脂溶性极强，易溶于橄榄油、角鲨烷、甘油三酯等油脂；可溶于乙醇、丙二醇、二甲基甲酰胺（DMF）；微溶于水（α- 生育酚 25℃溶解度＜0.01 g/100mL）；在油相体系中可任意比例混溶
稳定性 天然维生素 E 对氧敏感（易氧化），需密封避光保存；酯化衍生物（如醋酸酯）稳定性显著提升，100℃加热 2 小时保留率≥90%，常温储存 12 个月降解率≤5%；在 pH 4~9 的体系中稳定，添加抗坏血酸（维生素 C）可增强其抗氧化稳定性
化学特性 分子含酚羟基（-OH）与异戊二烯侧链，酚羟基是核心抗氧化活性位点；天然存在于植物油（小麦胚芽油、葵花籽油）、坚果中，人工合成品纯度高、成本低