2 - 甲基吡嗪
核心标识
CAS 编号：109-08-0
分子式：C5H6N2
分子量：94.12
化学类别：甲基取代吡嗪类杂环化合物，吡嗪环 2 位氢被甲基（-CH?）取代，属于含氮芳香族杂环试剂
别名：α- 甲基吡嗪、2-Methylpyrazine
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的坚果香、烘烤香与可可香，气味阈值低（0.001 mg/m3），是典型的焙烤类特征香味物质；纯度≥99.5% 时色泽更浅，久置或光照后易变为淡黄色（无杂质生成，不影响使用）
核心物理参数 - 熔点：-29℃（低温下为无色结晶）
- 沸点：135~137℃（常压）
- 密度：1.030~1.035 g/cm3（25℃）
- 溶解性：微溶于冷水（20℃溶解度≈2.5 g/100 mL 水），易溶于热水、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，可与多数极性 / 非极性溶剂混溶；闪点：38℃（闭口杯法），属于易燃液体
溶解性与稳定性 - 溶解性：有机溶剂兼容性 ，适配香精调配、有机合成反应体系；
- 稳定性：常温避光密封条件下储存稳定，保质期 2 年以上；对光敏感（紫外线照射下缓慢氧化变色），需避光包装；化学性质稳定，弱酸碱条件下（pH 4~10）不发生分解；高温（＞200℃）下可发生甲基氧化、环上取代反应；避免与强氧化剂、强酸长期接触，以防环结构破坏
化学特性 分子含 吡嗪芳香环（π-π 共轭体系，易发生亲电取代反应） 与 甲基（-CH3，可氧化、卤代） 双活性位点；
1. 甲基可被氧化为醛基（-CHO）、羧基（-COOH），生成 2 - 甲酰基吡嗪、2 - 吡嗪甲酸等衍生物；
2. 吡嗪环 4/5 位氢易发生卤代、硝化、磺化反应，可引入卤素、硝基等官能团；
3. 具有显著的香气特性，是天然焙烤香味的核心成分之一