亚麻籽油（α- 亚麻酸型功能性食用植物油）
核心标识
CAS 编号：8001-26-1
主要成分：α- 亚麻酸（≥50%）、亚油酸（10%~15%）、油酸（15%~20%）、棕榈酸（5%~8%）、硬脂酸（2%~5%）
分子量：混合脂肪酸甘油酯，平均分子量约 880~920
化学类别：亚麻科亚麻属植物种子提取的三甘油酯类油脂，属 ω-3 多不饱和脂肪酸功能性植物油
别名：胡麻油、亚麻油、亚麻仁油
基本性状
外观与气味常温常压下为淡黄色至橙黄色透明液体，具有亚麻籽特有的清淡香气，无异味；食品级油色泽清亮，工业级油因杂质含量稍高色泽略深；暴露于空气、光照下易氧化酸败，产生哈喇味
核心物理参数 - 沸点：分解温度＞300℃（常压下不蒸馏，高温易裂解）
- 密度：0.926~0.936 g/cm3（25℃）
- 折射率：1.477~1.480（25℃）
- 碘值：170~204 gI2/100g（干性油特征，碘值越高干性越强）
- 酸值：食品级≤1.0 mgKOH/g，工业级≤3.0 mgKOH/g
- 闪点（开口）：≥220℃，属可燃液体
溶解性与稳定性
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、石油醚、苯等有机溶剂；可与乙醇、丙酮等极性溶剂按一定比例混溶；能与其他食用植物油（大豆油、橄榄油）任意比例混溶
- 稳定性：化学稳定性差，富含不饱和双键，易被空气氧化（自动氧化），光照、高温、金属离子（铁、铜）会加速氧化酸败；食品级添加维生素 E、迷迭香提取物等抗氧化剂后，保质期可延长至 12~18 个月；工业级干性油在空气中可逐渐固化成膜
化学特性 分子含大量不饱和脂肪酸双键（尤其是 α- 亚麻酸的 3 个共轭双键），是典型的多不饱和脂肪酸油脂；
1. α- 亚麻酸为人体必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中摄取，可在体内转化为 DHA、EPA；
2. 不饱和双键易发生加成、氧化、聚合反应，工业上可通过氢化反应制备硬化油，通过氧化聚合制备涂膜；
3. 食品级油无毒，符合《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716）；工业级油因杂质含量高，不可食用