2 - 甲基 - 3 - 四氢呋喃硫醇（硫醇类杂环食用香料精细化学品）
核心标识
CAS 编号：57124 - 87 - 5
分子式：C5H10OS
分子量：118.19
化学类别：四氢呋喃环含硫衍生物，属硫醇类杂环香料，是肉味香精中的关键特征呈香物质，为顺反异构体混合物
别名：2 - 甲基 - 3 - 巯基四氢呋喃、四氢 - 2 - 甲基 - 3 - 呋喃硫醇
基本性状
外观与气味常温常压下为无色至浅黄色透明液体，具有浓郁且逼真的肉香、烤肉香，还略带硫样洋葱气味，作为特征性含硫香料，香气辨识度高，能快速赋予产品肉香基调
核心物理参数 - 沸点：160 - 180℃，减压条件下 90Pa 时沸点为 32 - 36℃
- 密度：1.04g/cm3（25℃）
- 折射率：1.473 - 1.491
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，能很好地与各类香精基料融合
- 闪点：30℃，属于易燃液体，需严格把控防火措施
溶解性与稳定性 稳定性一般，分子中的巯基易被氧化，需避免与强氧化剂接触；在阴凉干燥密封环境中可保持性质稳定，若暴露在不良环境中，易因成分变化影响香气效果
化学特性 分子含四氢呋喃杂环与巯基官能团，巯基是其肉香风味的核心来源；符合 JECFA 纯度标准及欧盟食品法规，FEMA 编号为 3787，中国 GB 2760－1996（2002 年增补）批准为允许使用的食品香料；同时具有皮肤刺激（类别 3）和眼睛刺激（类别 2a）的特性