丙基 -(2 - 甲基 - 3 - 呋喃基) 二硫醚
核心标识
CAS 编号：61197 - 09 - 9
分子式：C8H12OS2
分子量：188.31
化学类别：丙基 - 呋喃基二硫醚类含硫杂环化合物，归属于肉味香基范畴，是一类重要的特征性肉香型香料
别名：2 - 甲基 - 3 - 丙二硫基呋喃、2 - 甲基 - 3 -（丙二硫）呋喃
基本性状
外观与气味常温常压下为浅黄色至棕色透明液体，具有强烈的烤肉香、坚果香，还带有肉味基底香气，在 0.10％丙二醇体系中能清晰呈现肉味特征；作为含硫杂环化合物，香气阈值低，少量添加即可呈现明显风味
核心物理参数 - 沸点：预测值为 231.7±32.0℃
- 密度：1.10g/cm3
- 折射率：1.5380 - 1.5420
- 闪点：94℃，属于可燃液体，需注意防火防护
溶解性与稳定性
- 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇等常见有机溶剂，能与各类食品香精基料良好相容，适配多数食品加工体系；
- 稳定性：二硫醚结构使其具备一定热稳定性，适配加热与常温食品应用场景；需避免接触氧化物，在 2 - 8℃干燥密封环境下可保持稳定，防止氧化导致色泽加深、香气变质
化学特性 分子包含丙基、2 - 甲基呋喃环与二硫醚键，二硫醚键是其特征香气的核心来源；同时该物质属于甲基呋喃基硫醚类化合物，这类化合物普遍具有一定生物活性潜力；食品级产品符合相关食品添加剂标准，可在规定剂量内安全用于食品加工