3 - 甲硫基丙醇
核心标识
CAS 编号：505-10-2
分子式：C4H10OS
分子量：106.19
化学类别：脂肪族含硫醇类化合物，属天然等同食用香料，同时也是有机合成中间体
别名：3 - 巯基甲氧基丙烷、甲硫基丙醇
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有浓郁的煮土豆香、蔬菜甜香，略带肉香与坚果香，香气阈值约 0.008mg/kg；稀释后风味柔和圆润，是模拟蔬菜与蒸煮类食品风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，生成二硫醚类物质，色泽加深为橙黄色，香气变为略带刺鼻的硫化物味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：195~197℃（常压），90~93℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.030~1.040g/cm3（25℃）
- 折射率：1.485~1.490（25℃）
- 闪点：85℃，属可燃液体
- 溶解性：易溶于水（约 25g/100mL，25℃），可与乙醇、乙醚、丙二醇、食用油脂等溶剂任意比例混溶，与各类香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，分子中羟基与甲硫基协同作用，在高温、强碱性条件下易发生分解；中性和弱酸性条件下稳定，光照、金属离子（铁、铜）会加速氧化；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，释放含硫刺激性气体，需避免混存
化学特性 分子含 羟基与甲硫基官能团，甲硫基是特征蔬菜香的核心来源，羟基增强了分子的亲水性；
1. 天然存在于土豆、番茄、肉类、咖啡等食品中，是蒸煮蔬菜风味的标志性化合物；
2. 羟基可参与酯化、醚化反应，用于合成新型含硫酯类香料