葡萄籽油
核心标识
CAS 编号：8016-13-5
主要成分：亚油酸（65%~75%）、油酸（15%~20%）、棕榈酸（5%~8%）、硬脂酸（2%~4%），另含维生素 E、植物甾醇、原花青素等活性成分
分子量：混合脂肪酸甘油酯，平均分子量约 870~910
化学类别：葡萄科葡萄属种子提取的三甘油酯类油脂，属 ω-6 多不饱和脂肪酸功能性植物油
别名：葡萄子油
基本性状（结构化数据）
项目 具体描述
外观与气味 常温常压下为 淡黄色至淡绿色透明液体，具有葡萄籽特有的清淡坚果香气，无异味；冷榨产品色泽更浅，精炼产品透明度更高；暴露于空气、光照下易氧化酸败，产生刺激性哈喇味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：分解温度＞300℃（常压下不蒸馏，高温易裂解）
- 密度：0.915~0.925 g/cm3（25℃）
- 折射率：1.470~1.475（25℃）
- 碘值：120~140 gI2/100g（半干性油特征）
- 酸值：食品级≤0.5 mgKOH/g，工业级≤2.0 mgKOH/g
- 闪点（开口）：≥210℃，属可燃液体
溶解性与稳定性
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、石油醚、丙酮等有机溶剂；可与大豆油、橄榄油等食用植物油任意比例混溶，与乙醇部分混溶
- 稳定性：化学稳定性中等，富含不饱和双键，易被空气氧化，光照、高温、金属离子（铁、铜）会加速氧化；添加维生素 E、迷迭香提取物等抗氧化剂后，保质期可延长至 12~24 个月；工业级精炼油稳定性优于冷榨油
化学特性 分子含大量 亚油酸双键（ω-6 多不饱和脂肪酸核心结构），同时保留天然抗氧化成分；
1. 亚油酸为人体必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中摄取，维持细胞膜完整性；
2. 不饱和双键易发生加成、氧化反应，工业上可氢化制备硬化油，也可作为乳化剂原料；