2 - 乙酰基呋喃
核心标识
CAS 编号：1192-62-7
分子式：C6H6O2
分子量：110.11
化学类别：呋喃环乙酰化衍生物，属含氧杂环芳香族化合物，是典型的食品用天然等同香料
别名：甲基呋喃基甲酮、乙酰呋喃
基本性状（结构化数据）
项目 具体描述
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的焦糖香、坚果香、烤面包香，略带水果甜香，香气阈值约 0.01mg/kg，稀释后风味柔和圆润；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽逐渐加深为橙黄色，香气强度略有下降，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：173~175℃（常压），75~78℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.090~1.100 g/cm3（25℃）
- 折射率：1.502~1.506（25℃）
- 溶解性：微溶于水（约 2g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类香精基料相容性
- 闪点（闭口）：65℃，属可燃液体
溶解性与稳定性
- 稳定性：常温干燥避光条件下稳定，高温（＞200℃）下易分解，产生刺激性气体；酸性条件下稳定，碱性条件下可能发生水解反应生成呋喃甲酸与丙酮；与强氧化剂接触会发生氧化反应，需避免混存；吸湿性较弱，储存过程中不易结块
化学特性 分子含 呋喃杂环与乙酰基官能团，乙酰基的电子效应与呋喃环的共轭结构协同作用，形成独特的甜香与焦香风味；
1. 是美拉德反应的产物之一，天然存在于咖啡、面包、焦糖、烘烤坚果等热加工食品中；
2. 乙酰基具有一定反应活性，可与醇类发生酯交换反应，与胺类发生缩合反应，用于合成新型香料