2,3 - 丁二硫醇
核心标识
CAS 编号：4532-64-3
分子式：C4H10S2
分子量：122.25
化学类别：脂肪族二硫醇类化合物，属含硫有机合成中间体与食用香料
别名：2,3 - 二巯基丁烷
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的大蒜样辛辣气味，略带硫化物臭味，香气阈值极低（约 0.0002mg/kg）；稀释后可呈现出肉类、海鲜类的特征风味，是含硫香料味辨识度较高的品种；暴露于空气、光照下易被氧化，巯基（-SH）转化为二硫醚，色泽加深为橙红色，气味变得更加刺鼻
核心物理参数 - 沸点：195~198℃（常压），85~90℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.982g/cm3（25℃）
- 折射率：1.510~1.514（25℃）
- 闪点：85℃，属可燃液体
- 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚、食用油脂等溶剂，与多数有机试剂相容性良好
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性差，分子中两个巯基均易被空气氧化生成二硫醚，光照、高温、金属离子（铁、铜、镍）会加速氧化反应；酸性条件下（pH 2~4）相对稳定，碱性条件下易发生脱硫反应；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，释放有毒硫化物气体，需避免混存
化学特性 分子含 两个相邻巯基与丁烷碳链结构，双巯基是其化学活性与特征气味的核心来源；
1. 可通过丁烯衍生物的硫化反应或二卤代丁烷的巯基化反应合成；
2. 双巯基具有强配位能力，可与重金属离子形成稳定螯合物