3 - 甲硫基丙醇乙酸酯
核心标识
CAS 编号：16630-55-0
分子式：C6H12O2S
分子量：148.22
化学类别：脂肪族含硫酯类化合物，属食用香料前体，是 3 - 甲硫基丙醇的酯化衍生物
别名：乙酸 - 3 - 甲硫基丙酯、3 - 甲硫基丙基乙酸酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有浓郁的热带水果香（菠萝、芒果）、蔬菜甜香，略带煮土豆与坚果底香，香气阈值约 0.006mg/kg；稀释后风味清新圆润，是模拟水果与蒸煮蔬菜复合风味的 香料；暴露于空气、光照下易缓慢水解，生成 3 - 甲硫基丙醇与乙酸，色泽加深为橙黄色，香气变为刺鼻的酸香与硫香混合味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：190~192℃（常压），85~88℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.025~1.035g/cm（25℃）
- 折射率：1.448~1.453（25℃）
- 闪点：82℃，属可燃液体
- 溶解性：微溶于水（约 0.2g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，酯键在酸性或碱性条件下易水解，生成 3 - 甲硫基丙醇与乙酸；常温避光密封条件下稳定，高温（＞200℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生氧化反应，需避免混存；中性条件下储存稳定性
化学特性 分子含 甲硫基、酯基与丙基碳链结构，酯基是风味缓释的核心结构，甲硫基是特征香气的来源；
1. 可通过 3 - 甲硫基丙醇与乙酸酐的酯化反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 作为香料前体，在食品热加工过程中水解，定向释放 3 - 甲硫基丙醇的特征风味