3 - 甲硫基丙酸乙酯
核心标识
CAS 编号：13327-56-5
分子式：C6H12O2S
分子量：134.20
化学类别：脂肪族含硫酯类化合物，属天然等同食用香料，是水果与肉类风味的特征呈香物质
别名：乙基 3 - 甲硫基丙酸酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有浓郁的菠萝、芒果等热带水果甜香，略带肉香与坚果底香，香气阈值约 0.004mg/kg；稀释后风味清新自然，是模拟水果与肉类复合风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢水解，生成 3 - 甲硫基丙酸与乙醇，色泽加深为橙黄色，香气变为酸香与硫香混合味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：195~198℃（常压），88~92℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.050~1.060g/cm3（25℃）
- 折射率：1.455~1.460（25℃）
- 闪点：88℃，属可燃液体
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，酯键在酸性或碱性条件下易水解，常温避光密封条件下稳定，高温（＞210℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生氧化反应，需避免混存；中性条件下储存稳定性
化学特性 分子含 甲硫基、酯基与丙基碳链结构，甲硫基是特征水果香的核心来源，酯基增强了分子的脂溶性与风味持久性；
1. 可通过 3 - 甲硫基丙酸与乙醇的酯化反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于菠萝、草莓、熟肉等食品中，是水果与肉类风味的标志性化合物