12 - 甲基十三醛
核心标识
CAS 编号：75853-49-5
分子式：C14H28O
分子量：212.37
化学类别：支链脂肪族醛类化合物，属食用香料与日化香精原料
别名：异十四醛、12 - 甲基十三烷醛
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的柑橘香、蜡香，略带甜瓜与椰子的清甜气息，香气阈值约 0.05mg/kg；稀释后风味柔和持久，是模拟果香与蜡质香调的常用香料；暴露于空气、光照下易被氧化，生成 12 - 甲基十三酸，色泽加深为橙黄色，香气变为酸败味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：265~270℃（常压），140~145℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.825~0.835g/cm3（25℃）
- 折射率：1.438~1.443（25℃）
- 闪点：118℃，属可燃液体
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、矿物油、食用油脂等有机溶剂，与日化香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，醛基易被空气氧化为羧基，光照、高温、金属离子（铁、铜）会加速氧化；中性和弱酸性条件下稳定，强碱性条件下易发生缩合反应；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，需避免混存
化学特性 分子含 支链十三烷碳骨架与醛基官能团，支链结构降低分子极性，增强脂溶性与香气持久性，醛基是特征香气的核心来源；
1. 可通过 12 - 甲基十三醇的催化氧化反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于柑橘类水果、椰子油中，是蜡质果香的标志性化合物