硫代乙酸糠酯
核心标识
CAS 编号：13678-68-7
分子式：C7H8O2S
分子量：156.2
化学类别：含呋喃环的有机硫化合物，属天然等同食用香料，是赋予食品烘焙、焦香风味的特色原料
别名：醋酸糠硫醇酯、S - (2 - 呋喃甲基) 硫代乙酸酯
基本性状
外观与气味常温常压下多为无色至深棕色透明液体，核心香气为咖啡样焦香，还带有硫味、烤坚果般的复合风味；天然存在于咖啡中，其香气在丙二醇溶液中能更清晰地呈现出焦香与硫香的融合感，是模拟烘焙类食品风味的关键香气物质。
核心物理参数 - 沸点：90 - 92℃（1600Pa，即 12mmHg），常压下约 209.4℃；
- 密度：1.171g/cm3（25℃）；
- 折射率：n20/D 1.526；
- 闪点：92.8℃，属可燃液体，需注意防火；
- 溶解性：易溶于丙二醇等香精常用溶剂，与多数食品级基料相容性良好，便于在各类食品体系中分散。
溶解性与稳定性 稳定性中等，常温密封避光条件下可稳定储存，避免接触氧化物会引发变质；长期暴露在高温或强光环境下，色泽可能进一步加深，香气强度会有所衰减，冷藏条件下可延长其稳定期。
化学特性 分子含呋喃环与硫代酯基，这两个结构共同造就了其独特的烘焙焦香风味，区别于普通脂肪族硫代酯的果香或辛辣香；可通过糠硫醇与乙酰氯缩合反应制备，合成工艺可控；按 GHS 分类属于皮肤和眼睛刺激物，高浓度接触会对黏膜产生刺激。