硫代乙酸甲酯
核心标识
CAS 编号：1534-08-3
分子式：C3H6OS
分子量：90.14
化学类别：脂肪族硫代羧酸酯类化合物，属含硫食用香料，是食品与日化香精的特征呈香原料
别名：硫代醋酸甲酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的大蒜样辛辣香，略带热带水果甜香（菠萝、芒果），香气阈值约 0.0005mg/kg；稀释后风味辛辣中带甜，是模拟含硫水果与辛辣蔬菜风味的特色香料；暴露于空气、光照下易缓慢水解，生成硫代乙酸与甲醇，色泽加深为橙黄色，香气变为刺鼻的硫醇味，需密封避光保存
核心物理参数 - 沸点：106~108℃（常压），35~38℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.060~1.070g/cm3（25℃）
- 折射率：1.465~1.470（25℃）
- 闪点：18℃，属极低闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.5g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性差，硫代酯键易在酸性或碱性条件下水解，常温避光密封条件下可短期稳定；高温（＞120℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈氧化反应，释放有毒硫化物，需避免混存；中性条件下储存稳定性相对
化学特性 分子含 硫代酯基（-COS-）与甲基结构，硫代酯基是特征辛辣果香的核心来源，硫原子的引入使其风味区别于普通羧酸酯；
1. 可通过硫代乙酸与甲醇的酯化反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于大蒜、洋葱、菠萝等食品中，是含硫果蔬风味的标志性化合物