硫代丙酸糠酯
核心标识
CAS 编号：59020-85-8
分子式：C8H10O2S
分子量：170.23
化学类别：含呋喃环的硫代羧酸酯类化合物，属天然等同食用香料，是烘焙与坚果风味的特征呈香原料
别名：S-(2 - 呋喃甲基) 硫代丙酸酯、丙酸糠硫醇酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有浓郁的烤坚果香、焦糖甜香，略带咖啡焦香与轻微硫香底味，香气阈值约 0.0008mg/kg；稀释后风味醇厚圆润，是模拟烤花生、核桃、焦糖烘焙食品风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢水解，生成糠硫醇与丙酸，色泽加深为橙黄色，香气变为刺鼻的硫醇味，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：110~115℃（1.33kPa 减压），常压下约 220℃（轻微分解）
- 密度：1.135~1.145g/cm3（25℃）
- 折射率：1.510~1.515（25℃）
- 闪点：98℃，属可燃液体，需管控防火风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.2g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，硫代酯键易在酸性或碱性条件下水解，常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 6~8 个月；高温（＞150℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生氧化反应，破坏呋喃环结构；中性条件下储存稳定性
化学特性 分子含 呋喃环、硫代酯基与丙基碳链结构，呋喃环赋予焦香基底，硫代酯基是特征烤香的核心来源，丙基碳链增强分子脂溶性与香气持久性；
1. 可通过糠硫醇与丙酰氯的缩合反应合成，工业化生产工艺可控；
2. 天然存在于烤坚果、咖啡、焦糖制品中，是烘焙食品风味的标志性化合物