硫代丁酸甲酯
核心标识
CAS 编号：2432-51-1
分子式：C5H10OS
分子量：118.20
化学类别：脂肪族硫代羧酸酯类化合物，属含硫食用香料，是水果与坚果风味的特色呈香原料
别名：硫代丁酸甲酯、S - 甲基硫代丁酸酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的菠萝、芒果等热带水果甜香，略带烤坚果香与轻微硫香底味，香气阈值约 0.0006mg/kg；稀释后风味清甜醇厚，是模拟热带水果与焙烤坚果复合风味的 香料；暴露于空气、光照下易缓慢水解，生成硫代丁酸与甲醇，色泽加深为橙黄色，香气变为刺鼻的硫醇味，需密封避光保存
核心物理参数
- 沸点：135~138℃（常压），55~58℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.975~0.985g/cm3（25℃）
- 折射率：1.455~1.460（25℃）
- 闪点：35℃，属低闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.3g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性差，硫代酯键易在酸性或碱性条件下水解，常温避光密封条件下可短期稳定；高温（＞140℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈氧化反应，释放有毒硫化物，需避免混存；中性条件下储存稳定性相对
化学特性 分子含 硫代酯基（-COS-）与丁基碳链结构，硫代酯基是特征水果甜香的核心来源，丁基碳链相比短链烷基增强了分子的脂溶性与香气持久性；
1. 可通过硫代丁酸与甲醇的酯化反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于菠萝、草莓、烤花生等食品中，是水果与坚果风味的标志性化合物