4 - 甲基 - 5-(2 - 乙酰氧乙基) 噻唑
核心标识
CAS 编号：656 - 53 - 1
分子式：C8H11NO2S
分子量：185.24
化学类别：含酯基的噻唑类杂环化合物，属允许使用的食品用香料，是兼具肉香与坚果香的复合型风味物质
别名：4 - 甲基 - 5 - 噻唑乙醇乙酸酯、乙酸 2-(4 - 甲基 - 5 - 噻唑基) 乙酯
基本性状
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色液体，部分高纯度样品也可能呈现透明棕色液体形态；具有复合香型，兼具坚果香、奶香、牛肉样肉香，还略带木香与甜果香，香气层次丰富，能适配多种食品风味体系。
核心物理参数 - 沸点：常压下约 261.4℃，减压条件下 117 - 118℃（6mmHg）；
- 密度：1.147g/mL（25℃）；
- 折射率：n20/D 1.51；
- 熔点：112℃；
- 闪点：＞230°F（约 110℃），可燃风险较低，储运时无需特殊防火防爆管控。
溶解性与稳定性
- 溶解性：不溶于水，可与乙醇、丙二醇、食用油脂等常见有机溶剂混溶，能很好地融入油脂类食品和香精基料体系；
- 稳定性：化学性质中等稳定，分子中的酯基在特定条件下可发生水解反应生成对应的醇类衍生物，噻唑环上的氮原子因含孤对电子，易被氧化剂氧化生成氮氧化物；需远离氧化剂储存，避免结构破坏。
化学特性 分子含噻唑杂环与乙酰氧基乙基侧链，噻唑环是肉香、坚果香的核心来源，酯基则调节分子的溶解性与香气释放速率；可通过 4 - 甲基 - 5-(β - 羟乙基)-3 - 噻唑的 β - 乙酰基衍生物与硫在 130℃下脱氢制得，也可由 2 - 甲硫基 - 4 - 甲基 - 5 (2 - 乙酰氧基乙基) 噻唑与铝汞齐反应合成；按 FEMA 标准属公认安全物质，适配食品添加场景。