2 - 异丙基 - 4 - 甲基噻唑
核心标识
CAS 编号：15679-13-7
分子式：C7H11NS
分子量：141.24
化学类别：烷基取代噻唑类杂环化合物，属天然等同食用香料，是蔬菜与肉类风味的特征呈香物质
别名：4 - 甲基 - 2-(1 - 甲基乙基) 噻唑
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的青椒样蔬菜青香，略带烤牛肉香与坚果底香，香气阈值约 0.0002mg/kg；稀释后风味清新且醇厚，是模拟新鲜蔬菜与烤肉复合风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽加深为橙黄色，香气变为略带辛辣的焦香，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：85~88℃（1.33kPa 减压），常压下约 195℃（轻微分解）
- 密度：0.955~0.965g/cm3（25℃）
- 折射率：1.495~1.500（25℃）
- 闪点：78℃，属可燃液体，需管控防火风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，噻唑环在强酸（pH＜2）或强碱性（pH＞12）条件下易开环分解；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 12 个月；高温（＞180℃）下易发生侧链异构化反应；与强氧化剂接触会氧化噻唑环生成含氮氧化物，破坏香气结构
化学特性 分子含 噻唑杂环、异丙基与甲基侧链，噻唑环是特征青香与肉香的核心来源，异丙基增强分子的脂溶性与香气持久性，甲基则提升香气的清新度；
1. 可通过 α- 酮酸与异丙基硫脲的环合反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于青椒、番茄、烤牛肉、烤猪肉等食品中，是蔬菜与肉类热加工风味的标志性化合物