二糠基硫醚
核心标识
CAS 编号：13678-67-6
分子式：C10H10O2S
分子量：194.25
化学类别：双呋喃基取代的硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是坚果、烘焙食品的特征风味物质
别名：二 (2 - 呋喃甲基) 硫醚、糠基硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的烤坚果香、烤面包香，略带咖啡焦香与焦糖甜香，香气阈值约 0.0003mg/kg；稀释后风味醇厚圆润，是模拟烤花生、核桃、咖啡风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽加深为橙黄色，香气变为略带苦味的焦香，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：115~120℃（0.67kPa 减压），常压下约 265℃（轻微分解）
- 密度：1.160~1.170g/cm3（25℃）
- 折射率：1.540~1.545（25℃）
- 闪点：128℃，属可燃液体，防火风险较低
- 溶解性：微溶于水（约 0.2g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，硫醚键在强氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢）作用下易被氧化为亚砜或砜；呋喃环在强酸（pH＜2）条件下易开环水解；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 12 个月；高温（＞220℃）下易发生分解反应，释放含硫刺激性气体
化学特性 分子含 两个呋喃环与一个硫醚键，呋喃环是特征烤香的核心来源，硫醚键增强分子的香气持久性与风味复合度；
1. 可通过糠醇与硫化氢的缩合反应合成，或由糠基氯与硫化钠反应制备，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于烤花生、咖啡、烤面包、烤肉等食品中，是热加工食品风味的标志性化合物