二糠基二硫
核心标识
CAS 编号：4437-20-1
分子式：C10H10O2S2
分子量：226.32
化学类别：双呋喃基取代的二硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是肉类、坚果烟熏风味的特征呈香物质
别名：二 (2 - 呋喃甲基) 二硫醚、糠基二硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至黄色透明液体，具有强烈的烟熏烤肉香、烤大蒜香，略带烤坚果焦香与咖啡底香，香气阈值约 0.00008mg/kg；稀释后风味浓郁且穿透力强，是模拟烟熏肉制品、烤蒜风味的核心香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：130~135℃（0.67kPa 减压），常压下约 280℃（分解）
- 密度：1.250~1.260g/cm3（25℃）
- 折射率：1.580~1.585（25℃）
- 闪点：145℃，属可燃液体，防火风险较低
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性较差，二硫醚键易在还原剂（如硫代硫酸钠）作用下断裂生成糠硫醇；呋喃环在强酸（pH＜2）条件下易开环水解；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 8~10 个月；高温（＞200℃）下易分解产生含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会加速氧化变质
化学特性 分子含 两个呋喃环与一个二硫醚键（-S-S-），二硫醚键是特征烟熏香与蒜香的核心来源，呋喃环赋予焦香基底，双重结构协同增强风味复合度；
1. 可通过糠硫醇的氧化偶联反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于烟熏腊肉、烤大蒜、烤花生、咖啡等食品中，是烟熏与热加工食品风味的标志性化合物