二甲基三硫
核心标识
CAS 编号：3658-80-8
分子式：C2H6S3
分子量：126.26
化学类别：短链烷基三硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是蔬菜、肉类发酵与腐败风味的特征呈香物质
别名：甲基三硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至黄色透明液体，具有强烈的大蒜样辛辣香、蔬菜发酵香，略带肉类腐败样硫香，香气阈值极低（约 0.00001mg/kg）；稀释后风味特征鲜明，是模拟大蒜、洋葱、发酵肉制品风味的特色香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：164~166℃（常压），65~68℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.190~1.200g/cm3（25℃）
- 折射率：1.585~1.590（25℃）
- 闪点：60℃，属中闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.05g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性差，三硫醚键（-S-S-S-）易在氧化剂、还原剂作用下断裂，生成二甲基二硫、甲硫醇等含硫化合物；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 6~8 个月；高温（＞150℃）下快速分解，释放大量含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，甚至引发燃烧
化学特性 分子含 两个甲基与三硫醚键，三硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，短链烷基结构增强香气扩散性；
1. 可通过甲硫醇的氧化偶联反应合成，工业化生产需严格控制反应条件；
2. 天然存在于大蒜、洋葱、韭菜、发酵香肠、腐败肉类中，是含硫蔬菜与发酵食品风味的标志性化合物