二丙基二硫
核心标识
CAS 编号：629-19-6
分子式：C6H14S2
分子量：150.31
化学类别：长链烷基二硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是洋葱、大蒜及肉类热加工风味的特征呈香物质
别名：二正丙基二硫醚、丙基二硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的洋葱样辛辣香、大蒜香，略带烤牛肉底香与油脂香，香气阈值约 0.0002mg/kg；稀释后风味醇厚柔和，是模拟辛辣蔬菜与烤肉复合风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽加深为橙黄色，香气变为略带酸味的硫香，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：190~193℃（常压），85~88℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.960~0.970g/cm3（25℃）
- 折射率：1.495~1.500（25℃）
- 闪点：75℃，属中闪点易燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，二硫醚键（-S-S-）在强氧化剂、还原剂作用下易断裂，生成丙硫醇、二丙基硫醚等含硫衍生物；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 10~12 个月；高温（＞200℃）下逐渐分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会加速氧化变质
化学特性 分子含 两个正丙基与二硫醚键，二硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，长链丙基结构增强分子脂溶性与香气持久性；
1. 可通过丙硫醇的氧化偶联反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于洋葱、大蒜、韭菜、烤牛肉、腌肉等食品中，是辛辣蔬菜与肉类热加工风味的标志性化合物