二丙基三硫醚
核心标识
CAS 编号：6028-61-1
分子式：C6H14S3
分子量：182.37
化学类别：长链烷基三硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是洋葱、大蒜及发酵肉制品风味的特征呈香物质
别名：二正丙基三硫醚、丙基三硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至黄色透明液体，具有强烈的洋葱辛辣香、大蒜硫香，略带发酵肉制品的醇厚底香，香气阈值约 0.00005mg/kg；稀释后风味浓郁且穿透力强，是模拟辛辣蔬菜与发酵肉品复合风味的核心香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：220~225℃（常压，轻微分解），105~110℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.050~1.060g/cm3（25℃）
- 折射率：1.530~1.535（25℃）
- 闪点：90℃，属中闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性差，三硫醚键（-S-S-S-）在氧化剂、还原剂作用下易断裂，生成二丙基二硫、丙硫醇等含硫衍生物；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 6~8 个月；高温（＞180℃）下快速分解，释放大量含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，甚至引发燃烧
化学特性 分子含 两个正丙基与三硫醚键，三硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，长链丙基结构增强分子脂溶性与香气持久性；
1. 可通过丙硫醇的分步氧化偶联反应合成，工业化生产需严格控制反应温度与氧化剂用量；
2. 天然存在于洋葱、大蒜、发酵香肠、腌肉等食品中，是含硫蔬菜与发酵肉制品风味的标志性化合物