二丁基硫醚
核心标识
CAS 编号：544-40-1
分子式：C8H18S
分子量：146.30
化学类别：长链烷基单硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是肉类、海鲜及油炸食品风味的特征呈香物质
别名：正丁基硫醚、二正丁基硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的油炸坚果香、烤牛肉底香，略带海鲜咸香与油脂风味，香气阈值约 0.0005mg/kg；稀释后风味醇厚柔和，是模拟油炸食品、烤肉及海鲜风味的特色香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽加深为橙黄色，香气变为略带酸味的硫香，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：188~190℃（常压），80~83℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.835~0.845g/cm3（25℃）
- 折射率：1.450~1.455（25℃）
- 闪点：60℃，属中闪点易燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，单硫醚键（-S-）在强氧化剂（如高锰酸钾）作用下易被氧化为亚砜或砜；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 12 个月；高温（＞220℃）下逐渐分解，释放含硫刺激性气体；与强酸、强碱接触无明显反应，化学性质相对温和
化学特性 分子含 两个正丁基与单硫醚键，单硫醚键是特征油脂香与肉香的核心来源，长链丁基结构增强分子脂溶性与香气持久性；
1. 可通过正丁基溴与硫化钠的亲核取代反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于烤牛肉、油炸花生、海鱼、贝类等食品中，是油脂热加工与海鲜风味的标志性化合物