二烯丙基二硫
核心标识
CAS 编号：2179-57-9
分子式：C6H10S2
分子量：146.27
化学类别：二烯丙基取代的二硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是大蒜、洋葱辛辣风味的标志性呈香物质
别名：二烯丙基二硫醚、大蒜素二硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至黄色透明液体，具有强烈的大蒜辛辣香、洋葱刺激性硫香，略带蔬菜发酵底香，香气阈值约 0.00003mg/kg；稀释后风味穿透力强，是模拟大蒜、洋葱等辛辣蔬菜风味的核心香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：180~185℃（常压，轻微分解），75~80℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.000~1.010g/cm3（25℃）
- 折射率：1.525~1.530（25℃）
- 闪点：71℃，属中闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性化学稳定性较差，二硫醚键（-S-S-）在氧化剂、还原剂作用下易断裂，生成烯丙基硫醇、二烯丙基硫醚等含硫衍生物；双键结构易发生加成反应；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 6~8 个月；高温（＞160℃）下快速分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，甚至引发燃烧
化学特性 分子含 两个烯丙基与二硫醚键，二硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，烯丙基双键增强分子反应活性与香气扩散性；
1. 可通过烯丙基氯与硫化钠的亲核取代反应合成，或由大蒜精油分离提纯制得；
2. 天然存在于大蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中，是大蒜精油的主要成分之一