二烯丙基三硫醚
核心标识
CAS 编号：2050-87-5
分子式：C6H10S3
分子量：178.34
化学类别：三硫醚键取代的烯丙基含硫化合物，属天然等同食用香料，是大蒜、洋葱辛辣风味的核心呈香物质
别名：二烯丙基三硫、大蒜素三硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至橙黄色透明液体，具有强烈的大蒜辛辣硫香、洋葱刺激性香气，略带发酵蔬菜的醇厚底香，香气阈值约 0.00001mg/kg，是含硫香料中香气穿透力极强的品类之一；稀释后风味浓郁且持久，是模拟大蒜、洋葱等辛辣蔬菜风味的关键原料；暴露于空气、光照下易快速氧化分解，色泽加深为棕红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：190~195℃（常压，分解），85~90℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.080~1.090g/cm3（25℃）
- 折射率：1.560~1.565（25℃）
- 闪点：80℃，属中闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.08g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性化学稳定性极差，三硫醚键（-S-S-S-）在氧化剂、还原剂作用下极易断裂，生成二烯丙基二硫、烯丙基硫醇等含硫衍生物；分子中的烯丙基双键易发生加成、聚合反应；常温避光密封冷藏条件下仅可稳定储存 4~6 个月；高温（＞150℃）下瞬间分解，释放大量含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈放热反应，甚至引发燃烧
化学特性 分子含 两个烯丙基与三硫醚键，三硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，烯丙基双键增强分子的香气扩散性与生物活性；
1. 可通过烯丙基硫醇的分步氧化偶联反应合成，或从大蒜精油中分离提纯制得；
2. 天然存在于大蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中，是大蒜精油的重要组成成分