烯丙基丙基二硫醚
核心标识
CAS 编号：2179 - 59 - 1
分子式：C6H12S2
分子量：148.29
化学类别：含烯丙基与丙基的二硫醚类有机化合物，属天然等同食用香料，是洋葱油中的主要挥发性成分，也是蒜、葱风味体系的重要组成物质
别名：二硫化丙基丙烯、烯丙基丙基二硫化物
基本性状
外观与气味常温常压下为透明淡黄色液体，兼具强烈的蒜头香气与烹煮洋葱般的复合风味，气味辨识度高，是赋予葱蒜类食材特征风味的关键物质之一；作为洋葱油的主要挥发性成分，其易挥发性让风味能快速扩散。
核心物理参数
- 熔点：-15℃
- 沸点：178.2±19.0℃（常压），66 - 69℃（16mmHg 减压条件下）
- 密度：1.0±0.1g/cm3
- 闪点：约 54 - 56℃，属于易燃液体，需做好防火措施
- 折射率：1.5219（20℃）
- 蒸汽压：1.4±0.3mmHg（25℃）
溶解性与稳定性 难溶于水，25℃时水中溶解度仅约 53mg/L，易溶于乙醚、二硫化碳、氯仿、乙醇等有机溶剂；化学稳定性一般，分子中的二硫醚键易在受热条件下发生均裂，遇热、近火及氧化剂时易燃烧，燃烧会产生有毒的硫氧化物烟雾，在烟气中也可检测到该物质的存在。
化学特性 分子含二硫醚键与烯丙基结构，二硫醚键是其特征香气的核心来源，键能约 226kJ/mol，弱于碳 - 碳键，这一结构特点决定了其受热易分解的特性；可通过相关硫醇或硫醚的氧化偶联反应合成，同时能从天然洋葱油中提取分离得到。