糠基甲基硫醚
核心标识
CAS 编号：1438-91-1
分子式：C6H8OS
分子量：128.19
化学类别：单呋喃基取代的烷基硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是咖啡、坚果及烤肉风味的特征呈香物质
别名：甲基糠基硫醚、2 - 呋喃甲基甲基硫醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的烤咖啡焦香、烤坚果甜香，略带烤肉烟熏底香，香气阈值约 0.0004mg/kg；稀释后风味清新醇厚，是模拟咖啡、烤花生及烟熏肉风味的核心香料；暴露于空气、光照下易缓慢氧化，色泽加深为橙黄色，香气变为略带苦味的硫香，需密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：165~168℃（常压），60~63℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.085~1.095g/cm3（25℃）
- 折射率：1.520~1.525（25℃）
- 闪点：65℃，属中闪点易燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.3g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性中等，硫醚键（-S-）在强氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢）作用下易被氧化为亚砜或砜；呋喃环在强酸（pH＜2）条件下易开环水解；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 12 个月；高温（＞200℃）下逐渐分解，释放含硫刺激性气体；与强酸强碱接触无明显反应，化学性质相对温和
化学特性 分子含 呋喃环、甲基与硫醚键，呋喃环是特征焦香的核心来源，硫醚键增强香气持久性，甲基结构提升香气扩散性；
1. 可通过糠基氯与甲硫醇钠的亲核取代反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于烤咖啡、烤花生、烤肉、面包等食品中，是热加工食品风味的标志性化合物