甲基糠基二硫
核心标识
CAS 编号：57500-00-2
分子式：C6H8OS2
分子量：160.26
化学类别：含呋喃环与二硫醚键的杂环化合物，属天然等同食用香料，是咖啡、坚果及烟熏肉类风味的特征呈香物质
别名：糠基甲基二硫醚、二硫代甲基糠酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 淡黄色至黄色透明液体，具有强烈的烤咖啡焦香、烤坚果香，略带烟熏烤肉硫香与焦糖底味，香气阈值约 0.00008mg/kg；稀释后风味浓郁且穿透力强，是模拟烟熏烘焙食品风味的核心香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙红色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：185~190℃（常压，轻微分解），75~80℃（1.33kPa 减压）
- 密度：1.180~1.190g/cm3（25℃）
- 折射率：1.565~1.570（25℃）
- 闪点：85℃，属中闪点易燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
- 稳定性：化学稳定性较差，二硫醚键（-S-S-）在氧化剂、还原剂作用下易断裂，生成糠硫醇、甲硫醇等含硫衍生物；呋喃环在强酸（pH＜2）条件下易开环水解；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 8~10 个月；高温（＞180℃）下快速分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会加速氧化变质
化学特性 分子含 呋喃环、甲基与二硫醚键，二硫醚键是特征烟熏硫香的核心来源，呋喃环赋予焦香基底，双重结构协同增强风味复合度；
1. 可通过糠硫醇与碘甲烷的亲核取代反应合成，工业化生产工艺成熟；
2. 天然存在于烤咖啡、烤花生、烟熏腊肉、烤肉等食品中，是热加工烟熏食品风味的标志性化合物