甲基丙基二硫醚
核心标识
CAS 编号：2179-60-4
分子式：C4H10S2
分子量：122.25
化学类别：短链烷基二硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是洋葱、大蒜及发酵肉制品风味的特征呈香物质
别名：丙基甲基二硫醚、二硫代甲基丙酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的洋葱辛辣硫香、大蒜风味，略带发酵肉制品的醇厚底香，香气阈值约 0.0001mg/kg；稀释后风味穿透力强，是模拟辛辣蔬菜与发酵肉品复合风味的关键香料；暴露于空气、光照下易氧化分解，色泽加深为橙黄色，香气变为刺鼻的硫醇味，需严格密封避光冷藏保存
核心物理参数
- 沸点：140~143℃（常压），45~48℃（1.33kPa 减压）
- 密度：0.990~1.000g/cm3（25℃）
- 折射率：1.505~1.510（25℃）
- 闪点：48℃，属低闪点易燃液体，需严格管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 0.08g/100mL，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性
化学稳定性较差，二硫醚键（-S-S-）在氧化剂、还原剂作用下易断裂，生成甲硫醇、丙硫醇等含硫衍生物；常温避光密封冷藏条件下可稳定储存 6~8 个月；高温（＞150℃）下快速分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触会发生剧烈反应，甚至引发燃烧；与强酸、强碱接触会加速键的裂解
化学特性 分子含 甲基、丙基与二硫醚键，二硫醚键是特征辛辣硫香的核心来源，短链烷基结构增强香气扩散性与挥发性；
1. 可通过甲硫醇与丙硫醇的氧化偶联反应合成，工业化生产需严格控制反应温度与氧化剂用量；
2. 天然存在于洋葱、大蒜、发酵香肠、腌肉等食品中，是含硫蔬菜与发酵肉制品风味的标志性化合物