甲基甲硫基吡嗪
核心标识
CAS 编号：67952-65-2
分子式：C7H10N2S
分子量：140.21
化学类别：硫代烷基取代吡嗪类含氮杂环化合物，属允许使用的天然等同食用香料，是咖啡、坚果等食品的特征呈香物质
别名：2 - 甲基 - 3 -（甲硫基）吡嗪、甲硫基甲基吡嗪
 基本性状 
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色液体，具有强烈的青椒香气，同时带有炒杏仁、炒榛子等坚果类焙烤香味，香气辨识度高，能为食品赋予独特的复合风味，且香气在食品加工过程中不易散失
核心物理参数
- 沸点：213 - 214℃（常压），105 - 106℃（1.6kPa 减压）
- 熔点：无明确公开数据
- 密度：1.145g/cm3（25℃）
- 折射率：n20/D 1.583
- 闪点：87.5℃，属中闪点液体，需注意防火安全
- 溶解性：微溶于水，能溶于 1 份 70% 乙醇或 5 份 50% 乙醇，也可与常见有机溶剂兼容，适配多数食品香精体系
溶解性与稳定性 化学性质较稳定，常温干燥密封条件下可长期储存；避免长期暴露于高温或强氧化环境，否则可能发生硫代基团氧化反应，导致香气变质；与强酸强碱接触时可能发生轻微分解，影响其风味特性
化学特性 分子含甲基与甲硫基双取代吡嗪环，硫原子的引入使其风味区别于单纯烷基吡嗪，形成独特的硫香与焙烤香结合的风味；可通过 2 - 甲基氯代吡嗪为原料制备，工业上多以异构体混合物形式生产，产品纯度可达 99%，能满足食品香料的使用要求；安全性经食品添加剂标准验证，适配食品加工场景