2 - 吡嗪基乙硫醇 
核心标识
CAS 编号：35250 - 53 - 4
分子式：C6H8N2S
分子量：140.21
化学类别：巯基取代吡嗪类含氮杂环化合物，属于天然等同食用香料，是肉类烤香、咖啡焦香的关键风味物质之一
别名：吡嗪乙硫醇、2 -（2 - 巯基乙基）吡嗪、β - 巯基乙基吡嗪
 基本性状（结构化数据）
项目 具体描述
外观与气味常温常压下为无色至黄色的透明液体，部分情况下会呈现浅绿色泽；气味 辨识度，兼具肉香、烤香、烧烤牛肉和鸡肉的风味，还带有甘蓝香与硫化物气息，香气阈值较低，少量存在就能呈现明显风味。
核心物理参数
- 沸点：105 - 110℃（20mmHg），57 - 69℃（6.65Pa）
- 密度：1.142g/mL（25℃）
- 折射率：n20/D 1.567（实测值），标准范围在 1.553 - 1.570 之间
- 闪点：>113℃，可燃但火灾风险相对较低
- 蒸汽压：0.0569mmHg（25℃）。
溶解性与稳定性 部分溶于水，能与乙醇、多数有机溶剂及油类混溶，适配油脂基和醇基等多种食品香精体系；化学性质上因含巯基，易被氧化，需在惰性气氛、2 - 8℃的低温条件下储存以维持稳定，避免风味变质。
化学特性 分子同时含吡嗪环和巯基，巯基结构是其独特烤香与肉香风味的关键；可通过 2 - 乙烯基吡嗪与硫羟醋酸反应后转化硫原子制得；被标注为有毒物品，且具有刺激性，需注意操作防护。