4,5 - 二甲基 - 2 - 异丁基噻唑啉 
核心标识
CAS 编号：65894 - 83 - 9
分子式：C9H17NS
分子量：171.30
化学类别：噻唑啉类含硫氮五元杂环化合物，属合成食用香料，是肉类、坚果类食品的特征呈香物质，归属于 3 - 噻唑啉类香料范畴
别名：4,5 - 二甲基 - 2 - 异丁基 - 3 - 噻唑啉、2 - 异丁基 - 4,5 - 二甲基 - 3 - 噻唑啉
 基本性状
项目 具体描述
外观与气味常温常压下为淡黄色液体，部分批次因纯度差异可能呈浅灰黄色；具有鲜明的坚果香、浓郁的肉香及淡淡的辛香香韵，作为食用香料能为食品赋予自然醇厚的复合风味，是提升肉类和坚果类食品风味辨识度的关键物质
核心物理参数
- 沸点：208℃（常压，760mmHg），高温下稳定不易分解
- 熔点：未明确记载
- 密度：1.487g/mL（25℃）
- 折射率：n20/D 1.4870
- 闪点：87℃（换算自 189°F），属可燃液体，存在一定火灾风险
- 溶解性：溶解性未明确详尽数据，结合同类噻唑啉类化合物特性，推测易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，在油脂体系中相容性好，在水中有一定溶解度
溶解性与稳定性 化学稳定性中等，储存时需远离氧化物等强氧化性物质，避免发生氧化反应导致性质改变；密封存放在阴凉干燥环境下可保持稳定，若储存环境潮湿或接触氧化剂，可能出现色泽加深、香气变淡等变质现象，常规储存条件下保质期约 12 个月
化学特性 分子含硫氮杂环的噻唑啉结构，杂环的特殊结构赋予其独特的肉香与坚果香风味；
1. 为人工合成的噻唑啉类香料，工业化合成以含硫、氮的小分子化合物为原料，合成工艺成熟，产物纯度易把控；
2. 作为 3 - 噻唑啉类典型香料，其风味特性契合食品加工中对肉香、坚果香的调味需求