2 - 甲氧基 - 3 - 甲基吡嗪 
核心标识
CAS 编号：2847-30-5
分子式：C6H8N2O
分子量：124.14
化学类别：烷氧基烷基取代吡嗪类含氮杂环化合物，属天然等同食用香料，是可可、咖啡及蔬菜类食品的特征呈香物质
别名：3 - 甲基 - 2 - 甲氧基吡嗪
 基本性状 
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，具有强烈的可可香、咖啡烘焙香，略带青椒、芦笋等蔬菜的清香与轻微泥土气息，香气阈值约 0.00004mg/kg；稀释后风味清新且层次感强，是模拟可可、咖啡及蔬菜风味的核心香料；暴露于空气、光照下性质稳定，不易氧化变色，长期储存色泽略有加深，香气基本保持稳定
核心物理参数
- 沸点：175~177℃（常压），75~78℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-15~-13℃
- 密度：1.040~1.050g/cm3（25℃）
- 折射率：1.515~1.520（25℃）
- 闪点：65℃，属中闪点易燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 5g/L，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、食用油脂等溶剂，与各类食品香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性优异，吡嗪环为芳香性杂环结构，甲氧基与甲基的取代使其稳定性进一步提升，不易发生氧化、水解反应；在强酸条件下甲氧基可发生水解反应生成羟基；常温干燥密封条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞280℃）下缓慢分解，释放含氮刺激性气体；与强氧化剂接触可发生氧化反应，生成吡嗪氮氧化物
化学特性 分子含 甲氧基与甲基双取代吡嗪环，杂环的芳香性、甲氧基的供电子效应与甲基的疏水特性协同作用，是特征可可与蔬菜清香的核心来源；
1. 可通过 2 - 羟基 - 3 - 甲基吡嗪的甲基化反应制备，工业化生产工艺成熟，收率可达 90% 以上；
2. 天然存在于可可豆、咖啡、青椒、芦笋等食品中，是植物源性风味的标志性化合物