2 - 甲氧基 - 3 - 仲丁基吡嗪
核心标识
CAS 编号：24168 - 70 - 5
分子式：C9H14N2O
分子量：166.22
化学类别：烷氧基 - 支链烷基双取代吡嗪类含氮六元杂环化合物，属我国 GB 2760 允许暂时使用的食用香料，同时也是日化香精中常用于提调清香的原料
别名：2 - 仲丁基 - 3 - 甲氧基吡嗪、2 - 甲氧基 - 3 - (1 - 甲基丙基) 吡嗪、格蓬吡嗪
基本性状
外观与气味常温常压下为无色液体，久置后可能略带淡黄色。气味 特色，以强烈的青香、蔬菜香为核心，还伴随霉香、坚果香、胡椒味及土豆香气，1mg/kg 的溶液中还能呈现出蔬菜、土豆及鱼的味道，气味阈值极低，微量即可凸显鲜明风味特征。天然状态下存在于雪利酒中。
核心物理参数
- 沸点：50℃（1mmHg，lit.）
- 密度：约 0.978 - 0.984g/mL（25℃），另有记载 25℃时密度为 1g/mL（lit.）
- 折射率：n20/D 1.492（lit.），也有规格标注为 1.4960 - 1.5000（20℃）
- 闪点：约 72 - 77℃，属可燃液体，需远离明火与高温
- 蒸汽压：0.0995mmHg（25℃）
溶解性与稳定性 微溶于水，且溶解度略低于同系异丁基取代物，易溶于乙醇、乙醚、丙二醇及食用油脂等有机溶剂。常温密封环境下性质稳定，不易褪色，吡嗪环结构稳定，仲丁基支链比直链结构更稳定，但需避免与强氧化剂、强酸强碱接触；储存时需远离热源与火源，防止香气挥发和氧化变质。
化学特性 分子以吡嗪六元环为核心，2 位连甲氧基、3 位连仲丁基，甲氧基的氧原子会增强环上电子云密度，提升亲电取代等反应的活性。工业上可通过异亮氨酸酰胺与乙二醛缩合后用重氮甲烷甲基化制成，也可由 2 - 羟基 - 3 - 仲丁基吡嗪与硫酸二甲酯等甲基化试剂反应制备。该物质吞咽有害，还具有催泪性，接触后可能对皮肤和眼睛产生刺激。