4 - 甲基 - 5 - 乙烯基噻唑 
核心标识
CAS 编号：1759 - 28 - 0
分子式：C6H7NS
分子量：125.19
化学类别：含乙烯基取代的噻唑类含硫五元杂环化合物，属天然等同食用香料，是可可、坚果等食品的特征呈香物质
别名：5 - 乙烯基 - 4 - 甲基噻唑
 基本性状 
外观与气味常温常压下为无色油状液体，部分高纯度样品可能呈淡黄色；具有可可样香气，还带有霉臭、坚果香以及类似蔬菜根和泥土的气味；天然存在于可可、黄鸡蛋果、烤榛子等食材中，是这类食材风味的重要组成部分
核心物理参数
- 熔点：-15℃(lit.)
- 沸点：78 - 80℃/25mmHg（lit.）
- 密度：1.093g/mL（25℃，lit.）
- 折射率：n20/D 1.568（lit.）
- 闪点：159°F（约 70.56℃），属于可燃液体，需远离明火热源
- 溶解性：微溶于氯仿、甲醇，易溶于乙醇，不溶于水
溶解性与稳定性 化学性质对光照和温度敏感，常温常压下在惰性气氛中较稳定，避免与氧化物接触；在常规食品加工的中性、弱酸性环境中可保持稳定，强酸强碱条件下可能引发结构变化；密封避光冷藏条件下可长期储存，若暴露在光照和高温环境中易发生变质
化学特性 分子含噻唑五元杂环与乙烯基、甲基取代基团，乙烯基的不饱和结构既赋予其独特香气，也使其对光和温度较为敏感；
1. 工业上可通过特定杂环合成反应制备，是人工合成的天然等同香料；
2. 安全性方面，FEMA 认定其为一般公认安全物质，家鼠经口 LD50为 400 - 500mg/kg，需控制使用剂量