3-((2 - 巯基 - 1 - 甲基丙基) 硫)-2 - 丁醇 
核心标识
CAS 编号：54957-02-7
分子式：C8H18OS2
分子量：194.36
化学类别：含双巯基的脂肪族硫醚类化合物，属天然等同食用香料，是肉类、海鲜类食品的特征呈香物质
别名：3-[(2 - 巯基 - 1 - 甲基丙基) 硫代]-2 - 丁醇、2 - 丁醇 - 3-[(2 - 巯基 - 1 - 甲基丙基) 硫]
 基本性状
项目 具体描述
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色透明液体，久置或接触空气后色泽逐渐加深为浅棕色；具有强烈的肉类鲜香、海鲜腥香及轻微的葱蒜样硫香，香气阈值约 0.00008mg/kg；稀释后风味柔和且层次丰富，是模拟鲜肉、海鲜天然风味的关键香料，天然存在于煮牛肉、金枪鱼、洋葱等食材中
核心物理参数
- 沸点：110~112℃（0.13kPa 减压），常压下高温易分解
- 熔点：未明确公开数据
- 密度：1.035~1.045g/cm3（25℃）
- 折射率：1.502~1.508（25℃）
- 闪点：125℃，属高闪点可燃液体，火灾风险较低
- 溶解性：微溶于水（约 2g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚及食用油脂，与肉类香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性较差，分子含两个巯基（-SH），极易被空气氧化生成二硫化物，导致香气变质；在酸性条件下性质相对稳定，强碱条件下巯基易发生脱质子反应；密封充氮、2~8℃低温储存可稳定保存 12 个月以上；与强氧化剂接触会快速氧化，失去特征风味；避免与金属离子接触，防止催化氧化
化学特性 分子含羟基、双巯基与硫醚键，巯基与硫醚键的协同作用是其特征肉香、海鲜香的核心来源；
1. 可通过 2 - 甲基 - 2 - 巯基丙醇与 3 - 氯 - 2 - 丁醇在碱性条件下经亲核取代反应制备，工业化生产需严格控制反应条件，收率约 75%；
2. 天然存在于热加工肉类、发酵海鲜制品中，是氨基酸与含硫化合物反应的产物