2 - 苯乙硫醇 
核心标识
CAS 编号：4410-99-5
分子式：C8H10S
分子量：138.23
化学类别：芳香族硫醇类化合物，属合成食用香料，是肉香、烤香及调味品风味的特征呈香物质
别名：β- 苯乙硫醇、巯基苯乙烷、苯基乙硫醇
 基本性状
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色透明液体，久置或接触空气后色泽加深为浅棕色；具有强烈的大蒜样硫香、烤肉香，略带坚果与咖啡的焦香气息，香气阈值约 0.0002mg/kg；稀释后风味醇厚且层次丰富，是增强肉类、调味品风味复杂度的关键香料，天然存在于洋葱、大蒜、烤牛肉等食材中
核心物理参数
- 沸点：215~217℃（常压），95~97℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-29℃
- 密度：1.025~1.035g/cm3（25℃）
- 折射率：1.558~1.562（25℃）
- 闪点：89℃，属中闪点可燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：微溶于水（约 1g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚及食用油脂，与肉类、调味品香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性较差，分子含巯基（-SH），极易被空气氧化生成二硫化物，导致香气变质；在弱酸性条件下性质相对稳定，强碱条件下巯基易发生脱质子反应；密封充氮、阴凉干燥环境下可稳定保存 12 个月以上；与强氧化剂接触会快速氧化，失去特征风味；避免与铜、铁等金属离子接触，防止催化氧化
化学特性 分子含苯环与巯基双官能团，苯环的芳香性与巯基的硫香特性协同作用，是其特征肉香、硫香风味的核心来源；
1. 可通过苯乙烯与硫化氢在催化剂作用下加成制备，或由 β- 溴苯乙烷与硫脲反应后水解合成，工业化生产收率约 80%；
2. 天然存在于大蒜、洋葱等鳞茎类植物及热加工肉类中，是含硫氨基酸降解的产物