4 - 甲基辛酸
核心标识
CAS 编号：54947-74-9
分子式：C9H18O2
分子量：158.24
化学类别：支链饱和脂肪酸类化合物，属天然等同食用香料，是乳制品、水果及肉类食品的特征呈香物质
别名：异壬酸、4 - 甲基正辛酸
基本性状
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色透明液体，久置后色泽稳定无明显变化；具有柔和的奶油香、奶酪香，略带水果清香与轻微的蜡样气息，香气阈值约 0.02mg/kg；稀释后风味圆润淡雅，是模拟乳制品与水果风味的重要香料，天然存在于牛奶、奶酪、苹果、梨等食材中
核心物理参数
- 沸点：228~230℃（常压），110~112℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-40℃
- 密度：0.902~0.910g/cm3（25℃）
- 折射率：1.428~1.432（25℃）
- 闪点：110℃，属高闪点可燃液体，火灾风险较低
- 溶解性：微溶于水（约 0.1g/L，25℃），易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇及食用油脂，与乳制品、水果香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性优异，分子为饱和支链脂肪酸结构，不易发生氧化、加成反应；在弱酸性、中性环境下性质稳定，与强碱反应生成 4 - 甲基辛酸盐；常温密封条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞300℃）下缓慢分解，释放少量刺激性气体；与强氧化剂接触可发生氧化反应，生成羧酸类氧化物
化学特性 分子含支链烷基与羧基双官能团，支链结构降低分子极性，赋予其独特的奶油风味，羧基的存在使其具有脂肪酸的典型化学性质；
1. 可通过异戊醛与丙二酸经缩合、氢化反应制备，工业化生产工艺成熟，收率可达 85% 以上；
2. 天然存在于乳制品发酵过程及水果成熟过程中，是微生物代谢与脂肪酸降解的产物