2 - 噻吩硫醇 
核心标识
CAS 编号：7774-74-5
分子式：C4H4S2
分子量：116.21
化学类别：噻吩类含硫五元杂环化合物，属合成食用香料，是肉类、海鲜类食品的特征呈香物质，也可作为有机合成中间体
别名：2 - 巯基噻吩、噻吩 - 2 - 硫醇
 基本性状 
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色透明液体，久置或接触空气后色泽快速加深为深棕色；具有强烈的大蒜样硫香、烤肉香，略带海鲜腥香气息，香气阈值约 0.00015mg/kg；稀释后风味醇厚且层次丰富，是增强肉类、海鲜类食品风味特征的关键香料，天然存在于烤牛肉、沙丁鱼等食材中
核心物理参数
- 沸点：165~167℃（常压），65~67℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-15~-13℃
- 密度：1.220~1.230g/cm3（25℃）
- 折射率：1.595~1.600（25℃）
- 闪点：59℃，属低闪点易燃液体，火灾风险较高
- 溶解性：微溶于水（约 0.8g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚及食用油脂，与肉类、海鲜香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性较差，分子含巯基（-SH）与噻吩环，巯基极易被空气氧化生成二硫化物，导致香气变质；在弱酸性条件下性质相对稳定，强碱条件下巯基易发生脱质子反应；密封充氮、阴凉干燥环境下可稳定保存 6 个月以上；与强氧化剂接触会快速氧化，失去特征风味；避免与铜、铁等金属离子接触，防止催化氧化
化学特性 分子含噻吩环与巯基双官能团，噻吩环的芳香性与巯基的硫香特性协同作用，是其特征肉香、硫香风味的核心来源；
1. 可通过 2 - 溴噻吩与硫脲反应后水解制备，或由噻吩经锂化后与硫粉反应合成，工业化生产收率约 70%；
2. 天然存在于热加工肉类、发酵海鲜制品中，是含硫氨基酸与杂环化合物反应的产物