2 - 正戊基噻吩 
核心标识
CAS 编号：2089-08-5
分子式：C9H14S
分子量：154.27
化学类别：烷基取代噻吩类含硫五元杂环化合物，属天然等同食用香料，是水果、谷物及肉制品的特征呈香物质
别名：戊基噻吩、2 - 戊基噻吩
 基本性状 
外观与气味常温常压下为无色至淡黄色透明液体，久置或光照后色泽缓慢加深为浅棕色；具有清新的水果香（香蕉、菠萝样），略带坚果香与轻微的烤肉香韵，香气阈值约 0.005mg/kg；稀释后风味柔和自然，天然存在于烤猪肉、香蕉、菠萝及谷物焙烤食品中
核心物理参数
- 沸点：205~207℃（常压），90~92℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-58~-56℃
- 密度：0.925~0.935g/cm3（25℃）
- 折射率：1.498~1.502（25℃）
- 闪点：82℃，属中闪点可燃液体，需管控防火防爆风险
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、食用油脂及多数有机溶剂，与水果、肉类香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性良好，分子含噻吩环与正戊基侧链，结构稳定，不易发生氧化、加成反应；在中性、弱酸性环境下性质稳定，强碱条件下噻吩环不易开环；常温密封避光条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞300℃）下缓慢分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触可发生氧化反应，生成噻吩砜类杂质
化学特性 分子含噻吩环与正戊基双结构单元，烷基侧链的疏水性增强其在油脂体系中的相容性，噻吩环的芳香性赋予特征风味；
1. 可通过噻吩与 1 - 溴戊烷在催化剂作用下经傅克烷基化反应制备，工业化生产收率可达 85% 以上；
2. 天然存在于多种植物与热加工食品中，是脂肪酸降解与美拉德反应的次级产物