愈创木酚
核心标识
CAS 编号：90-05-1
分子式：C7H8O2
分子量：124.14
化学类别：含甲氧基与酚羟基的芳香族化合物，属天然等同食用香料，也是医药、农药合成的核心中间体
别名：邻甲氧基苯酚、甲基儿茶酚、2 - 羟基苯甲醚
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至微黄色结晶或油状液体，熔点附近温度下呈结晶态，温度高于 29℃时为透明液体；露置空气或光照后易被氧化，色泽逐渐加深为棕褐色；具有特殊的烟熏香、药香及微弱的香草气息，香气阈值约 0.01mg/kg，天然存在于愈创树脂、松焦油、咖啡及烟熏肉制品中
核心物理参数
- 沸点：205℃（常压），106.5℃（3.2kPa 减压）
- 熔点：27~29℃
- 密度：1.129g/cm3（19℃，结晶态）；1.112g/cm3（25℃，液态）
- 折射率：1.5429（25℃）
- 闪点：82℃，属中闪点可燃液体，遇明火、高热有燃烧风险
- 溶解性：略溶于水（17g/L，15℃），易溶于乙醇、乙醚、氯仿、甘油及食用油脂，与香精基料、医药合成溶剂相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性中等，酚羟基易被氧化为醌类化合物，甲氧基结构稳定；与强酸、强碱、强氧化剂发生反应，遇三氯化铁溶液显蓝色（酚羟基特征鉴别反应）；常温密封避光条件下可稳定储存 12 个月以上；高温（＞250℃）下缓慢分解，释放刺激性烟雾；避免与金属离子接触，防止催化氧化
化学特性 分子含 苯环、酚羟基与甲氧基三官能团，酚羟基的弱酸性与甲氧基的供电子效应协同赋予其独特的化学与风味特性；
1. 工业制备可通过邻苯二酚甲基化反应、邻氨基苯甲醚重氮化水解反应合成，天然品可从愈创树脂中提取，收率约 60%；
2. 是美拉德反应与木材干馏的典型产物，也是烟熏食品风味的标志性化合物