对甲氧基苯甲醛
核心标识
CAS 编号：123-11-5
分子式：C8H8O2
分子量：136.15
化学类别：含甲氧基取代基的芳香族醛类化合物，属天然等同食用香料，也是医药、香料合成的核心中间体
别名：茴香醛、4 - 甲氧基苯甲醛
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，久置或光照后易被氧化，色泽逐渐加深为浅棕色；具有强烈的茴香香气、香草香，略带杏仁甜香，香气阈值约 0.002mg/kg；天然存在于茴香、八角、桂皮等香料植物精油中，是辛香料风味的标志性物质
核心物理参数
- 沸点：246~248℃（常压），120~122℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-1~1℃
- 密度：1.119~1.123g/cm3（25℃）
- 折射率：1.573~1.575（25℃）
- 闪点：108℃，属高闪点可燃液体，火灾风险较低
- 溶解性：微溶于水（约 1g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、食用油脂及多数有机溶剂，与辛香料、甜食香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性中等，醛基易被氧化为羧酸，甲氧基结构稳定；与强酸、强碱、强氧化剂发生反应，在弱酸性条件下可发生醛类典型的加成、缩合反应；常温密封避光条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞280℃）下缓慢分解，释放刺激性烟雾；避免与金属钠、钾等活泼金属接触
化学特性 分子含 苯环、醛基与甲氧基三官能团，甲氧基的供电子效应增强醛基的反应活性与香气强度；
1. 工业制备可通过对甲氧基甲苯催化氧化、对羟基苯甲醛甲基化反应合成，天然品可从八角茴香精油中提取，工业化收率可达 85% 以上；
2. 是植物精油的重要组成成分，也是食品加工味形成的关键物质