2 - 甲基 - 3-(2 - 甲基丙基) 吡嗪 
核心标识
CAS 编号：13925 - 06 - 9
分子式：C9H14N2
分子量：150.22
化学类别：支链烷基取代吡嗪类含氮六元杂环化合物，属天然等同食用香料，其支链结构让风味更具独特性，是烘焙食品、坚果类食品的特色风味物质
别名：2 - 异丁基 - 3 - 甲基吡嗪
 基本性状 
外观与气味常温常压下为无色至橙色至绿色的透明液体；香气较特别，既有烤坚果、烤面包的焦香，还带有微弱麦芽香与泥土气息，部分检测中呈现草本绿色糖浆样气味，香气阈值极低，微量添加就能明显改变产品风味
核心物理参数
- 沸点：199℃
- 熔点：74℃
- 密度：0.942g/mL（25℃）
- 折射率：n20/D 1.492
- 闪点：180°F（约 82.2℃），属中闪点液体，需远离明火防范燃烧风险
- 溶解性：可溶于水、油脂及多数有机溶剂，支链异丁基的存在让分子疏水性增强，与油性食品基质相容性较好
溶解性与稳定性 化学稳定性优于直链烷基取代吡嗪。吡嗪环的芳香性使其性质相对稳定，但需避免与强氧化剂、强酸接触；在常温密封干燥条件下可稳定储存，避免 温度导致其性质发生改变
化学特性 分子以吡嗪六元环为核心，2 位连甲基，3 位连异丁基，支链结构是其风味独特的关键因素；可发生亲电取代、氧化、还原等反应；工业上多通过 1,2 - 乙二胺与 3,4 - 二甲基 - 2,5 - 己二酮经缩合、脱氢反应制备，作为常见食用香料，安全性经相关机构认证