2 - 乙氧基 - 3 - 甲基吡嗪
核心标识
CAS 编号：32737 - 14 - 7
分子式：C7H10N2O
分子量：138.17
化学类别：2 位连乙氧基、3 位连甲基的吡嗪类含氮杂环化合物，是天然等同食用香料，同时也是常用的精细化工与香精原料
别名：3 - 甲基 - 2 - 乙氧基吡嗪
基本性状
外观与气味常温常压下为无色至几乎无色的透明液体；香气 特色，不同场景下呈现多元风味，既带有烤杏仁的坚果香、泥土香，也有新鲜草本的清香，部分表述中提及还含茴香样香气，气味阈值低，微量即可展现鲜明香气特征。
核心物理参数
- 沸点：常压下约 181.3℃，减压条件下 75℃（8Torr）、76 - 78℃（10mmHg）
- 密度：1.038g/mL（25℃）
- 折射率：n20/D 1.494（20℃）
- 闪点：65.6℃（约 150°F），属于易燃液体，需警惕明火风险
- 蒸气压：1.2±0.3mmHg（25℃）。
溶解性与稳定性 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙二醇及食用油脂等多数有机溶剂，能适配多数香精调配体系。化学性质相对稳定，吡嗪环的芳香性使其可发生亲电取代、氧化等反应，乙氧基与甲基的存在提升了分子稳定性；避免与强氧化剂、强酸强碱接触，储存于 2 - 8℃环境可减少香气挥发和氧化变质。
化学特性 分子核心为吡嗪六元杂环，乙氧基的氧原子增强了环上电子云密度，让反应活性处于适中水平。工业上可通过甲基吡嗪在四氯化碳中 40℃左右发生氯化反应，生成物再与乙醇钠溶液回流后蒸馏制得；该物质具有轻微刺激性，风险声明标注对皮肤、眼睛有刺激作用。