2 - 异丁基噻唑 
核心标识
CAS 编号：18640-74-9
分子式：C7H11NS
分子量：141.23
化学类别：支链烷基取代噻唑类含硫五元杂环化合物，属天然等同食用香料，是柑橘、热带水果及肉类食品的特征呈香物质
别名：2-(2 - 甲基丙基) 噻唑
 基本性状 
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，久置或光照后色泽缓慢加深为浅棕色；具有强烈的柑橘清香、热带水果香（芒果、菠萝样），略带轻微的坚果香与肉类鲜香，香气阈值约 0.002mg/kg；天然存在于柑橘皮、芒果、烤鸡肉及牛肉汤中，是水果与肉类风味的标志性物质
核心物理参数
- 沸点：185~187℃（常压），75~77℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-65~-63℃
- 密度：0.982~0.986g/cm3（25℃）
- 折射率：1.490~1.494（25℃）
- 闪点：68℃，属中闪点易燃液体，遇明火、高热有燃烧风险
- 溶解性：微溶于水（约 2.5g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、食用油脂及多数有机溶剂，与水果、肉类香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性良好，噻唑环含硫氮双键结构稳定，异丁基支链不易发生氧化、加成反应；在中性、弱酸性环境下性质稳定，强碱条件下噻唑环氮原子可发生质子化反应；常温密封避光条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞280℃）下缓慢分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触可发生氧化反应，生成噻唑砜类杂质
化学特性 分子含 噻唑五元杂环与异丁基支链，支链的空间位阻效应增强分子的脂溶性与香气持久性，硫氮杂环结构赋予其独特的清香与鲜香复合风味；
1. 工业制备可通过 2 - 氯噻唑与异丁基溴化镁经格氏反应合成，或由异丁醛与硫代甲酰胺缩合环化制备，工业化收率可达 78% 以上；
2. 是水果成熟代谢与肉类热加工的天然产物，在鸡肉烘烤过程中含量会显著升高