4,5 - 二甲基噻唑 
核心标识
CAS 编号：3581-91-7
分子式：C5H7NS
分子量：113.18
化学类别：4,5 位双甲基取代噻唑类含硫五元杂环化合物，属天然等同食用香料，是谷物、坚果及发酵食品的特征呈香物质
别名：4,5 - 二甲基 - 1,3 - 噻唑
 基本性状 
外观与气味常温常压下为 无色至淡黄色透明液体，久置或光照后色泽缓慢加深为浅棕色；具有强烈的烤谷物香、坚果香，略带发酵酱香与轻微的肉香底韵，香气阈值约 0.003mg/kg；天然存在于烤小麦、玉米、炒花生及酱油、豆瓣酱等发酵调味品中，是热加工谷物与发酵食品风味的标志性物质
核心物理参数
- 沸点：165~167℃（常压），60~62℃（1.33kPa 减压）
- 熔点：-40~-38℃
- 密度：1.025~1.030g/cm3（25℃）
- 折射率：1.501~1.505（25℃）
- 闪点：56℃，属低闪点易燃液体，遇明火、高热有燃烧爆炸风险
- 溶解性：微溶于水（约 3g/L，25℃），易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、食用油脂及多数有机溶剂，与谷物、发酵食品香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学稳定性良好，噻唑环硫氮双键结构稳定，双甲基侧链不易发生氧化、加成反应；在中性、弱酸性环境下性质稳定，强碱条件下（pH＞12）噻唑环氮原子可发生质子化反应；常温密封避光条件下可稳定储存 24 个月以上；高温（＞280℃）下缓慢分解，释放含硫刺激性气体；与强氧化剂接触可发生氧化反应，生成噻唑砜类杂质
化学特性 分子含 噻唑五元杂环与 4,5 位双甲基侧链，双甲基的供电子效应增强噻唑环的芳香性与香气强度，结构对称性使其风味更醇厚；
1. 工业制备可通过 2 - 氨基 - 4,5 - 二甲基噻唑重氮化脱氨基反应合成，或由丁二酮与硫代甲酰胺缩合环化制备，工业化收率可达 82% 以上；
2. 是谷物高温焙烤与食品发酵过程的天然产物，小麦烘烤温度达到 180℃时，其含量会显著升高