乙酰乙酸甲酯 
核心标识
CAS 编号：105-45-3
分子式：C5H8O3
分子量：116.12
化学类别：β- 酮酸酯类化合物，是重要的有机合成中间体，同时可作为香精香料原料
别名：3 - 氧代丁酸甲酯
基本性状
外观与气味常温常压下为 无色透明液体，具有清新的果香与酯香，略带甜润感；天然微量存在于某些水果与发酵食品中，作为合成香料使用时香气柔和协调
核心物理参数
- 沸点：171.7℃（常压），70℃（2.67kPa 减压）
- 熔点：-80℃
- 密度：1.076g/cm3（25℃）
- 折射率：1.418~1.420（20℃）
- 闪点：70℃（闭口杯），属中闪点可燃液体，遇明火、高热有燃烧风险
- 溶解性：易溶于水、乙醇、乙醚、丙酮等多数有机溶剂，与油脂、香精基料相容性
溶解性与稳定性 化学性质活泼，存在酮式 - 烯醇式互变异构，烯醇式含量约 8%；在中性或弱酸性条件下较稳定，强碱条件下易发生水解反应生成乙酰乙酸盐与甲醇；高温（＞200℃）下易分解脱羧，生成丙酮与甲酸甲酯；常温密封避光条件下可稳定储存 12 个月以上
化学特性 分子含羰基、酯基双官能团，兼具酮和酯的化学性质，可发生亲核加成、克莱森缩合、迈克尔加成等反应；
工业制备可通过双乙烯酮与甲醇在催化剂作用下酯化反应合成，收率可达 95% 以上