三氯蔗糖
核心标识
CAS 编号：56038-13-2
分子式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
化学类别：蔗糖氯化衍生物，属非营养型强力甜味剂，是食品添加剂中甜味调节剂的重要品类
别名：蔗糖素、三氯半乳蔗糖
基本性状
外观与气味常温常压下为 白色结晶性粉末，无臭，高纯度品晶体呈针状或柱状；口感清甜，无苦涩味、金属味等后味，甜味特性与蔗糖高度相似
核心物理参数
- 熔点：125~128℃（分解温度约 180℃）
- 沸点：无明确沸点，高温下会分解碳化
- 密度：1.66g/cm3（25℃，固态估算值）
- 闪点：无相关易燃性数据，属非易燃易爆物质
- 溶解性：易溶于水（25℃溶解度约 28.2g/100mL），可溶于乙醇、甲醇等极性有机溶剂，微溶于乙醚等非极性溶剂
溶解性与稳定性 化学性质稳定，在常温干燥条件下储存期可达 2 年以上；在酸性、碱性及高温烘焙条件下稳定性优异，不易分解；在水溶液中，pH 值 3~7 范围内可长期稳定存在，不与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生反应；耐光性好，强光照射下甜度无明显衰减
化学特性 分子是蔗糖分子中 4,1',6' 位的羟基被氯原子取代的产物，氯原子的引入既保留了蔗糖的甜味结构，又大幅提升了甜度和稳定性；属于非营养型甜味剂，人体摄入后不参与代谢，几乎不被人体吸收利用；
工业制备以蔗糖为原料，经选择性氯化、分离纯化等步骤制得，产品收率和纯度可控