丁基羟基茴香醚 
核心标识
CAS 编号：25013-16-5
分子式：C11H16O2
分子量：180.25
化学类别：烷基酚类化合物，属人工合成油溶性抗氧化剂，是食品工业常用的油脂防酸败添加剂
别名：叔丁基 - 4 - 羟基茴香醚、叔丁基对羟基茴香醚
 基本性状 
外观与气味常温常压下为 白色至微黄色结晶性粉末或蜡状固体，带有轻微的特殊芳香气味；高纯度品色泽均匀，无明显杂质，添加到食品中不会改变食品原有风味
核心物理参数
- 熔点：48~63℃（随异构体比例不同略有波动）
- 沸点：264~270℃（98.7kPa）
- 密度：1.05g/cm3（25℃，固态估算值）
- 闪点：131℃
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、丙酮等有机溶剂，可溶于动植物油脂、矿物油，在油脂中溶解度随温度升高而增大
溶解性与稳定性 化学性质较稳定，常温干燥避光条件下储存期可达 2 年以上；对热相对稳定，在油炸、烘焙等高温加工工艺中（＜200℃）不易分解；遇碱性物质会发生皂化反应，失去抗氧化活性；与金属离子（如铁、铜）接触会变色，需避免混用
化学特性 分子含酚羟基官能团，通过提供氢原子清除油脂氧化产生的自由基，阻断氧化链式反应，发挥抗氧化作用；主要成分为 3 - 叔丁基 - 4 - 羟基茴香醚和 2 - 叔丁基 - 4 - 羟基茴香醚的混合物，其中 3 - 异构体抗氧化活性更强；
工业制备以对羟基茴香醚和异丁烯为原料，经烷基化反应制得，产物经分离纯化得到高纯度产品